Intensificador de sabor

O uso de intensificadores de sabor alimentar desempenha um papel importante no desenvolvimento da indústria de alimentos, mas se não for usado cientificamente, eles também podem ter um impacto negativo significativo. Os princípios mais importantes no uso de aditivos alimentares são a segurança e a eficácia, dos quais a segurança é mais importante. Existe um conceito importante para medir a segurança dos aditivos alimentares - a ingestão diária permitida (ou seja, ADI), e não há problema se essa quantidade de aditivo for consumida todos os dias.
Como aprimorador de sabor alimentar, é importante ter três propriedades que apresentam sabores ao mesmo tempo:
1. Ele tem seu próprio sabor fresco, e o limiar do sabor é baixo, mesmo em baixas concentrações, pode estimular os sentidos e mostrar um sabor fresco;
2. Sem efeito no sabor original dos alimentos, ou seja, a adição de intensificadores de sabor alimentar não afetará o sabor básico do ácido, doce, amargo, salgado e outras estimulações sensoriais;
3. Pode complementar e aprimorar o sabor original dos alimentos, pode dar um sabor fresco satisfatório, especialmente na presença de sal nos alimentos salgados, tem um efeito mais significativo do aprimoramento do sabor
O sabor fresco não afeta nenhum outro estímulo de sabor, mas apenas aprimora suas respectivas características de sabor, melhorando assim a palatabilidade dos alimentos. Alguns intensificadores de sabor, quando usados ​​em combinação com o MSG, têm um efeito sinérgico significativo e podem aumentar bastante a intensidade da frescura do MSG (geralmente em até 10 vezes).