Mono -hidrato de ácido cítrico cristalino branco

O ácido cítrico possui as características de quelantes e ajustes de pH, que podem fortalecer o efeito de antioxidantes e desativar enzimas e pode garantir de maneira mais confiável a estabilidade dos alimentos congelados . O ácido cítrico sozinho ou em combinação com o ácido eritórbico ajuda a prolongar a vida útil de peixes e mariscos congelados . Ele pode inativar enzimas que podem causar deterioração de peixes e deterioração de mariscos e elementos de traço de quelato. Os produtos de frutos do mar geralmente devem ser embebidos em ácido cítrico a 0,25% e solução de ácido eritórbico a 0,2% antes de zero, o que é propício à preservação e refrigeração. Também é eficaz para a preservação de carne de porco fresca e a prevenção da corrupção. O ácido cítrico também pode inibir a deterioração da cor e o aroma de frutas congeladas, que também é o desempenho de inibir o sistema enzimático na fruta e impedir a oxidação de elementos de traço.